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楚菜美食博览会走过四载步履坚实,楚滋楚味楚香来舌尖湖北声名远

2021-11-11 18:03:45 来源:极目新闻

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极目新闻记者朱蕾 卢雅君

通讯员 李春丰

秋阳秋水秋色美,楚滋楚味楚香来。

在江城色彩斑斓的收获季节,一年一度的楚菜美食博览会即将启幕。走过四载,“叫响楚菜品牌、引领餐饮发展、弘扬美食文化、促进消费升级”的愿景进程步履坚实,成绩斐然,“楚菜”已经成为一张金字招牌,“舌尖上的湖北”名号也越叫越响。

楚菜美食博览会由湖北省商务厅主办。藉由这场饕餮盛宴,湖北省的楚菜产业化以市场为导向,以效益为中心,以食物原料为基础,以龙头企业带动和科学技术进步为依托,实行楚菜的区域化布局、专业化生产、集约化加工、品牌化管理。

经历整合,湖北省楚菜产业已拥有了餐饮业集群、交通运输和仓储业群、制造业集群三大集群,它们有如三足鼎立,托起湖北省楚菜产业步入发展快车道,持续健康发展。有数据表明,我省餐饮业营业额2018年、2019年分别达到2890亿元和3196亿元,比上年增长20%和10.7%。

2018年,湖北省开始全面打造楚菜品牌。最终评出楚菜名菜110道,其中“十大楚菜名菜”为粉蒸鳜鱼、葱烧武昌鱼、原汤汆鱼圆、钟祥蟠龙菜、荆沙甲鱼、潜江油焖小龙虾、莲藕排骨汤、腊肉炒洪山菜薹、沔阳三蒸、黄州东坡肉;楚菜名点50道,其中“十大楚菜名点”为蔡林记热干面、四季美汤包、三鲜豆皮、谈炎记水饺、襄阳牛肉面、恩施炕土豆、孝感米酒、油饼包烧梅、公安锅盔、糊汤米粉。

“十大楚菜食材”“十大楚菜餐饮企业”“十大楚菜美食街”“十大楚菜名宴”“十大楚菜调味品”“十大楚菜食材基地名单”,也各自出炉。湖北省商务厅还联合湖北经视制作播出了楚菜名宴系宣传片,片中20种色香味俱全的楚宴如“唯楚有才宴”“潜江龙虾宴”“天门十大碗”“天门九蒸宴”“沔阳三道茶”等,收获了无数“好吃佬”的点赞。

此外,卢永良、余明社、孙昌弼、涂建国等20人获称“功勋楚菜大师”;邹志平、张春明、王永中、甘泉等15人,获得“十大楚菜大师”称号;还有136位人获称“楚菜大师”。

何为楚滋楚味?也有标准和规范。

湖北省商务厅于2018年启动楚菜标准的编制工作,由华中农业大学、卢永良技能大师工作室与湖北省烹饪酒店行业协会等单位共同编制,规定了21道楚菜的主要原辅料、制作工艺、感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求,从选料、加工到成品质量各个环节的关键点,都作了相应的规范。

楚菜,起源于江汉平原,有着近3000年发展历史,源远流长。

备受湖北人喜爱的荆州鱼糕、武汉老通城豆皮、谷城石花奎面、武穴酥糖、襄阳大头菜、武汉小桃园煨汤等42道楚菜楚点,入选湖北省省级烹饪类非物质文化遗产代表性项目名录,其制作工艺得到规范,文化内涵得以传承。

经典楚菜故事也被开发整理出来。

历史名肴武昌鱼,因为“才饮长沙水,又食武昌鱼”的著名诗篇,被誉为“楚天第一名菜”;唐代进贡专用的“金殿玉菜”洪山菜苔,也是武汉著名作家池莉笔下的“人间美味”;还有黄冈地标菜肴黄州东坡肉与苏东坡的传说,湖北特产排骨藕汤与“毛脚女婿与吊子煨汤”的说法……无不是菜肴与传说双双脍炙人口。

有朋自远方来,吃什么特色菜?

据悉,在湖北宴请宾客,马上也有菜单可供抄作业啦。根据人群不同,有楚菜外事接待菜单、楚菜商务接待菜单、楚菜政务接待菜单、湖北省各市州地方风味政务接待宴席参考菜单、家庭宴席菜单等五大类可供挑选。这些宴席菜品,优先选用湖北省商务厅2019年“楚菜品牌”评选公布的楚菜名菜名点,2020年公布的21道“楚菜标准化菜品”,此外,还将有一些创新楚菜将首次推出。

楚宴天下,楚菜飘香。

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责任编辑:ERM523

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